Bereiding

Snij de voorjaarsui in ringetjes en hak de groene peper in stukjes.

Bak de voorjaarsui in 1 el olie zacht.

Voeg garam masala, komijn, fijngesneden paprika, groene peper toe.

Bak roerend 2 minuten.

 

Snij intussen de tomaten in kleine stukjes en voeg toe.

Laat afkoelen.

 

Kluts de 6 eieren met water, peper en zout los.

Voeg het afgekoelde voorjaarsui-mengsel toe.

​

Zet de koekenpan op vuur met wat olie. 

Als de pan heet is gooi de massa erin en bak op laag vuur de omelet licht bruin.

 

Bestrooi met verse koriander.

​

Lekker met chapatti (of Libanees brood), koriander-muntchutney en komkommer.

​

​

KPK/24feb18

​